對(duì)火鍋從業(yè)者來說，未來想要更好的發(fā)展，不得不思考以下問題：2021年，火鍋業(yè)將迎來什么變化？有哪些行業(yè)、品類趨勢(shì)？
01數(shù)字化進(jìn)程提速
可以說，未來10年，是傳統(tǒng)行業(yè)推進(jìn)數(shù)字化的最后10年。如果到了2021年還不準(zhǔn)備變革，終將成數(shù)字脫貧的對(duì)象，市場(chǎng)淘汰的對(duì)象。
因?yàn)楦咝У纳虡I(yè)模式和大小的商業(yè)模式之間，不存在競(jìng)爭(zhēng)，只會(huì)“逐步取代”，這一點(diǎn)，將在2021年不斷上演。
02火鍋食材超市大洗牌
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)有3000多家，其中有2000余家是一年內(nèi)成立。頭部品牌門店已破5000家。
看上去門檻很低又暴利的火鍋食材，不僅有鍋圈、懶熊、九品鍋等專業(yè)玩家，也有盒馬、三全、思念、信良記等跨界選手，更有海底撈、東來順等“新勢(shì)力”接連入局。
03直播帶貨回歸理性
疫情常態(tài)化下，2021年直播帶貨仍會(huì)持續(xù)，但紅利不再。餐企現(xiàn)在要做的，不是一場(chǎng)直播賣幾個(gè)億，搞個(gè)大新聞，而是沉下來做長期的商業(yè)創(chuàng)新。
借助平臺(tái)流量，將公域流量轉(zhuǎn)化為自己的私域流量，并長期維護(hù)、反復(fù)觸達(dá)，才能形成閉環(huán)。
04下沉市場(chǎng)迎來掘金潮
“下沉”這一關(guān)鍵詞，被列為“2020年必懂的5個(gè)營銷術(shù)語”之一。
海底撈2020年在二、三線及以下城市新開門店的數(shù)量，是新一線的兩倍多，今年更是接連推出10多個(gè)主打性價(jià)比的快餐品牌，掘金下沉市場(chǎng)。
05私域流量運(yùn)營成基礎(chǔ)動(dòng)作
就私域流量來看，未來更多的是消費(fèi)者的數(shù)字化管理。不僅要“引進(jìn)來”，更要“留得住”，要想辦法建立更強(qiáng)的消費(fèi)者連接，需要專人專崗去做運(yùn)營管理。
06“性價(jià)比”升級(jí)為“極致性價(jià)比”
種種信號(hào)表明，如今的消費(fèi)者更加理性了，一方面會(huì)把一分錢掰兩半花，另一方面還要用放大鏡來挑剔商品的價(jià)值。
所以，這并非“消費(fèi)降級(jí)”，這不是打價(jià)格戰(zhàn)，看誰的價(jià)格低誰就能贏，實(shí)際考驗(yàn)的是低價(jià)優(yōu)質(zhì)，是價(jià)格匹配顧客價(jià)值。是消費(fèi)者希望花很少的錢，享受很好的產(chǎn)品和服務(wù)。
07有料鍋底迎來爆發(fā)
細(xì)數(shù)一下，這兩年，火鍋市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多細(xì)分品類，其中比較火爆的大多是“有料”鍋底，如鴨血鍋、豬肚雞、花膠雞、牛排火鍋、鹵味鍋、羊棒骨火鍋、牛雜煲等。
這些有料鍋底一經(jīng)面世，便被貼上“特色火鍋”的標(biāo)簽，以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng)，同時(shí)也帶動(dòng)了火鍋細(xì)分品類的發(fā)展。
08效率成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵詞
2020年，經(jīng)此一“疫”，餐飲已經(jīng)被倒逼進(jìn)入“效率為王”的時(shí)代。
客流減少，房租和人工成本卻穩(wěn)如泰山，極度考驗(yàn)餐企的利潤率。大家必須要去比拼留客能力、損耗控制能力、員工的工作效率問題。
效率的本質(zhì)是精細(xì)化運(yùn)營，這其中包括人效、桌效、椅效、坪效.....都有嚴(yán)格的指標(biāo)控制。
09場(chǎng)景革命持續(xù)風(fēng)行
未來，場(chǎng)景體驗(yàn)是新的競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)?，單純的產(chǎn)品升級(jí)，并不能帶來持續(xù)的體驗(yàn)，而豐富的場(chǎng)景，恰恰可以把品牌力和品質(zhì)感直接傳遞給消費(fèi)者。
10大牌碾壓小店
疫情成為餐企的分水嶺，迎來“冰火兩重天”：一些根基不牢的初生品牌，因生存土壤猛遭抽離而枯萎凋敝；功力深厚的餐企，則迎來了規(guī)模和品牌力的增長新機(jī)。
這就出現(xiàn)：好的品牌越來越好，差的品牌加速衰退，馬太效應(yīng)凸顯。
